CARA MEMBUAT "ES PISANG IJO"

 

Bahan-bahan

 90 menit

 10 porsi

1. 10 buah pisang raja ukuran sedang
2. Bahan Kulit Pisang Ijo:
3. 250 gr terigu serbaguna
4. 300 ml air perasan daun pandan
5. 250 ml air
6. 1/2 sdt pewarna makanan hijau (sy pakai pasta pandan)
7. 3 sdm gula pasir
8. 3 sdm margarin
9. Bahan Vla Putih:
10. 180 gr terigu serbaguna
11. 1500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
12. 1 buah vanili bubuk kotak
13. 1/2 sdt garam
14. 120 gr gula pasir (optional - jika ingin vla nya berasa manis)
15. Bahan Pelengkap:
16. Secukupnya sirup DHT khas Makassar atau sirup cocopandan
17. Secukupnya SKM putih
18. Secukupnya es batu

Cara Membuat

1. Langkah 1

   Siapkan bahan utama yaitu pisang. Saya menggunakan pisang raja yang ukurannya agak kecil karena cuma itu yang tersedia di warung buah tempat saya belinya. Kupas pisang, sisihkan.

   
2. Langkah 2

   Membuat air perasan daun pandan:
   🔸cuci bersih daun pandan, potong kecil² lalu blender dengan 550 ml air (250+300).
   🔸saring airnya, tekan² ampas daun pandan agar airnya keluar semua.

   
3. Langkah 3

   Membuat kulit pisang ijo:
   🔸panaskan air perasan daun pandan tadi
   🔸masukkan gula pasir, margarin, dan pewarna hijau, aduk rata dan rebus hingga mendidih. Sisihkan hingga dingin.

   
4. Langkah 4

   Masukkan terigu ke dalam wadah, tuangi rebusan air pandan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Stop menuang air jika adonan sudah kalis dan bisa dibentuk (saya agak kebanyakan menuangnya sampai adonannya jadi agak lengket 🥲)

   
5. Langkah 5

   🔸bagi adonan menjadi 10 bagian
   🔸bulat² kan, taruh di atas alas plastik, pipihkan adonan sampai seukuran 2x lipat pisang
   🔸bungkus pisang raja sampai tertutup rapi dengan adonan kulit.
   🔸lakukan sampai pisang dan adonan kulit habis.

   
6. Langkah 6

   🔸Panaskan dandang, alasi dengan daun pisang yang sudah diolesi sedikit minyak goreng.
   🔸kukus pisang ijo selama ± 15 menit, angkat, dinginkan.

   
7. Langkah 7

   Membuat vla putih:
   🔸masukkan terigu, vanili, dan garam ke dalam panci.
   🔸tuangi santan, aduk sampai rata, bisa disaring agar adonan mulus dan tidak bergerindil.

   
8. Langkah 8

   Masak adonan sambil terus diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong atau menggumpal. Masak terus hingga adonan mendidih dan matang. Tidak perlu ditunggu sampai terlalu kental karena vla akan mengental sendiri ketika sudah dingin. Angkat, dinginkan.

   
9. Langkah 9

   Contoh penyajian:
   🔸iris² pisang ijo, tata di dalam mangkok yang sudah diisi es batu secukupnya.
   🔸tambahkan vla putih ke dalam mangkok.
   🔸siram dengan sirup cocopandan dan SKM, sajikan.